Zastanawiamy się, dlaczego dieta obfitująca w zboża wywołuje tak powszechne uczulenie na na jego składnik, jakim jest gluten. Dla przypomnienia, gluten to mieszanina białek roślinnych gluteniny i gliadyny, odpowiada za nadanie ciągliwej konsystencji przy wyrabianiu ciasta z mąki. Dlaczego zboża uprawiane przez człowieka od starożytności jak np. orkisz dający siłę rzymskim gladiatorom i zawodnikom biorącym udział w igrzyskach, jest dla współczesnego człowieka tak mało znany.  WIĘCEJ...